Saison Estivale
Saison Estivale
Le Menu Cusco
Le menu Nazca (sur les pas de mon enfance dans la Sierra péruvienne )
Tous les produits péruviens sont issus de l'agriculture biologique.
Saison Estivale
Les entrées
Classique d’été à l’italienne"
Trio de Quinoa rafraichie / melon des Charente / jambon Serrano en textures / granité Serrano aji* panca
22€
Ceviche* de la « Laguna de Paca/3400m »
Truite blanche (suivant arrivage) marinée / leche de tigre* vert / chincho* / muña* rocoto* / maïs* chulpe y choclo / coriandre / oignon rouge
28€
Les plats
Bonite Nikkei*
Bonite rôtie / kiwicha* / navet balsamique blanc / sauce dashi* /soja
32€
Chancho* jaujino
Cochon mignon / truffe « Tuber aestivum » des bois jolis / Hierba buena* / croquant de pomme de terre / Pain de Quinoa
36€
Les délices lactés affinés par E. Boissy M.O.F.
déclinaison à l'assiette de fromages saisonniers / confiture d'aguaymanto
14€
Les desserts
La casa* de Papa Mariano
Lucuma* / tuile croustillante / Abricot du Roussillon / romarin / dulce de leche* / praline lyonnaise / grêle de chocolat blanc-citron
16€
La signature du chef : Mon idée de la fin…
Cacao* blanc de Piura / Cacao noir 100% « sol naciente » / Kumquat / terre de Chaco* / quartz girofle-Pisco
20€
Toutes les viandes sont d'origine française. Prix nets service inclus.
Tous les produits péruviens sont issus de l'agriculture biologique.
Le Menu Cusco
90€/persone
(menu servi pour l’ensemble de la table)
La formule dégustation par excellence, en mini services, menu confiance au chef. Pour découvrir autre chose que la carte en cours!!
Pour les gourmets qui souhaitent se laisser porter , lâcher prise, entre traditions marquées et fusion culinaire. Un voyage dont vous vous souviendrez…!
Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance alimentaire. Nous travaillons des produits frais et une petite carte, nous ne pourrons donc pas adapter le menu si nous ne sommes pas prévenus à l’avance.
(Ce menu ne convient malheureusement pas aux personnes végétariennes. Le Pérou fait la part belle aux poissons et viandes.)
Petites histoires naturelles
(quelques exemples de produits travaillés) cacao / pulpo / noix / aji* limo / algarrobina quinoa / olive Botija / cactus / coca / muña rocoto* / yucca / bœuf / airampo / chaco citron vert / ceviche / coriandre maïs morado / sushi piment jaune etc…
douceur finale
Accord Mets/vins 5 verres de 10 cl adaptés pour découvrir les vins du Pérou, d’ailleurs et de France
48€
Toutes les viandes sont d'origine française. Prix nets service inclus.
Tous les produits péruviens sont issus de l'agriculture biologique.
Le menu Nazca (sur les pas de mon enfance dans la Sierra péruvienne )
59€
(Merci de signaler toute allergie lors de la réservation.Il ne sera fait aucun changement au restaurant sans cette précaution.Merci de votre compréhension)
Petites histoires naturelles
Ceviche* de la « Laguna de Paca/3400m »
Truite blanche (suivant arrivage) marinée / leche de tigre* vert / chincho* / muña* rocoto* / maïs* chulpe y choclo / coriandre / oignon rouge
Chancho* jaujino
Cochon mignon / truffe « Tuber aestivum » des bois jolis / Hierba buena* / croquant de pomme de terre / Pain de Quinoa
Les délices lactés affinés par E. Boissy M.O.F.
déclinaison à l'assiette de fromages saisonniers / confiture d'aguaymanto
Ou
La casa* de Papa Mariano
Lucuma* / tuile croustillante / Abricot du Roussillon / romarin / dulce de leche* / praline lyonnaise / grêle de chocolat blanc-citron
douceur finale
Accord Mets/Vins 3 verres (10cl) adaptés pour déguster les vins péruviens , étrangers , français.
29€
Toutes les viandes sont d'origine française. Prix nets service inclus.