Saison Estivale

Saison Estivale

Le Menu Cusco

Le menu Nazca (sur les pas de mon enfance dans la Sierra péruvienne )

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Tous les produits péruviens sont issus de l'agriculture biologique.

Saison Estivale

Les entrées

Classique d’été à l’italienne"

Trio de Quinoa rafraichie / melon des Charente / jambon Serrano en textures / granité Serrano aji* panca

22€

Ceviche* de la « Laguna de Paca/3400m »

Truite blanche (suivant arrivage) marinée / leche de tigre* vert / chincho* / muña* rocoto* / maïs* chulpe y choclo / coriandre / oignon rouge

28€

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Les plats

Bonite Nikkei*

Bonite rôtie / kiwicha* / navet balsamique blanc / sauce dashi* /soja

32€

Chancho* jaujino

Cochon mignon / truffe « Tuber aestivum » des bois jolis / Hierba buena* / croquant de pomme de terre / Pain de Quinoa

36€

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Les délices lactés affinés par E. Boissy M.O.F.

déclinaison à l'assiette de fromages saisonniers / confiture d'aguaymanto

14€

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Les desserts

La casa* de Papa Mariano

Lucuma* / tuile croustillante / Abricot du Roussillon / romarin / dulce de leche* / praline lyonnaise / grêle de chocolat blanc-citron

16€

La signature du chef : Mon idée de la fin…

Cacao* blanc de Piura / Cacao noir 100% « sol naciente » / Kumquat / terre de Chaco* / quartz girofle-Pisco

20€

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Toutes les viandes sont d'origine française. Prix nets service inclus.